亿发食品（德州）有限公司

                                     五丰生物 面条饺子改良剂做面条制作技术（机器压面）

工艺流程：

面粉----和面----熟化----压片----切条----成品 ↑

工艺技术说明：

   一）、各种物料配比

   以面粉计：五丰生物 面条饺子改良剂使用量为0.3%；盐1％；水30%。如果是手工和面，加水量一般为45-55%。

   二）、操作步骤简介

        1、和面：先把五丰生物 面条饺子改良剂加入面粉中，把面和成絮状。

        2、熟化：将和好的面絮静置10min左右，让蛋白质充分吸水形成面筋。

        3、压片：将熟化好的面絮在面条机上连续压片，先调整压面机的辊子间距为宽，逐渐变窄，调整到合适的间距，压               出要切割的面片。

        4、切条：将压好的面片放入装有切刀的面条机中，开机切出合适的面条。

        5、成品：将面条整理成型，即为成品。

       由于一些地区的小麦面粉筋度较差，加工的湿面条、挂面、刀削面、热干面等面条类不不筋道，易褐变；包的饺子、馄饨不耐煮，没弹性；蒸的包子、馒头个不挺，没有韧性，用五丰强筋王可以有效地解决这些技术问题：

      1、五丰饺子改良剂可以提高面粉的筋度和稳定时间，可以有效地抑制面团的褐变，使得加工的面食口感筋道，白亮度好。

      2、使用方法简单，面条改良剂价格，只需把增筋剂和面粉混合均匀，然后再加水和面即可。

      3、增筋剂一般使用（0.1-0.3）%就能达到很好的效果。

                          五丰生物 面条饺子改良剂的作用与功能：

      五丰生物 生产的面条饺子改良剂可缩短面粉达到适宜的水合状态的时间，增加面团的稳定时间，增强面团的弹性韧性和延展性，面团更易压片，切割成型，不起毛边，面条改良剂的用量，不易断条，提高面条的出品率，面条的颜色洁白、光滑、亮泽、抗弯曲能力更强，在食用时，久煮不浑汤，久放不发粘，口感爽滑更宜人。

1）、硬脂酰乳酸钙可与小麦面粉的面筋质和淀粉分子相结合，在面筋分子之间及面筋和淀粉分子之间形成结合牢固、组织细密的网状结构，增强面团的弹性、韧性和持气性；使面条、水饺皮的表面更光滑、断条率低、耐泡耐煮，更有咬劲。

2）、聚丙烯酸钠具有增稠、乳化、赋形、膨化、稳定等多种功能。（1）增强原料面粉中的蛋白质粘结力。（2）使淀粉粒子相互结合，分散渗透至蛋白质的网状结构中。（3）形成质地致密的面团，崇文区面条改良剂，表面光滑而具有光泽。（4）形成稳定的面团胶体，防止可溶性淀粉渗出。（5）保水性强，使水分均匀保持于面团中，防止干燥。（6）提高面团的延展性。

3）、偶dan甲酰胺：（具有漂白与氧化的双重作用，在面粉中的作用是增强面筋的弹性和韧性）。

 六偏磷酸钠、磷酸三钙一起组成复合磷酸盐使用，起到膨松剂的作用。

4）、脂肪酶：适合温度为30-60℃之间，PH一般为6-10。能增加和改进食品的

 风味、香味。